利用双乙酰作乳和乳制品防腐剂的探索

随着人们生活水平的提高,都注重防制由微生物引起的食品腐败。过去为防制食品中微生物的生长曾用过两类防腐剂。Ⅰ类防腐剂为盐、糖、蜂蜜等。Ⅱ类防腐剂为安息香酸及其盐类、硝酸根与山梨酸及其钠、钾、钙的盐类、乳链球菌素、丙酮酸钠和钙等。曾用二羰基和有关的化合物作为调味剂,并发现它们有抗微生物作用,而Jay等发现在这些化合物中双乙酰(2,3—丁二酮)的抗微生物活性作用最强,从Jay使用双乙酰作防腐剂的详细研究中已得到证明。本文就双乙酰在不同pH值下对7种试验微生物的生长情况的影响作了研究,以探索利用双乙酰作乳和乳制品的防腐剂的可能性。