对旧的饮食结构的挑战

一提起健康饮食,大家都想起饮食结构金字塔.1992年美国农业部发布了这一饮食的金字塔结构文件. 在金字塔底部,也就是饮食热量最大来源,来自碳水化合物,占全部热量40%～50%.中部是水果、蔬菜.在金字塔尖部,最少量是脂肪,每天脂肪提供的热量不应超过全天热量30%(图1).这种饮食结构影响了一整代人.市场脂类食物销售额下降20%,各种低脂食品大行其道,许多营养学家也把这个金字塔结构奉为圭臬,作为白已宣传的指南.