烹调食物巧用水

1、由于各类谷物中维生素B的损失程度与蒸煮时间成正比,因此,用开水煮饭比较适宜。这样既可缩短煮饭的时间,又能减少营养成份的损失。 2、蒸鱼或蒸肉时,如果以开水下锅,熟后的味道既鲜美又有光泽。若炖鱼,则应用冷水下锅,这样不仅能免除鱼腥味,而且炖出来的鱼鲜美可口,不过,应一次放足水量,若中途加水,容易冲淡原汁的鲜味。 3、用鲜肉烧汤时,应等到汤烧开后再下内;若用腌