| 摘 要： | 每天食用一只鸡蛋可降低血清胆固醇,调节血脂。多年来,鸡蛋一直被人们认为会增加血清胆固醇不利于健康。但现在研究证明鸡蛋中的不饱和脂肪酸可以降低人体内的血清胆固醇。因此每日每人食用一只鸡蛋,不仅会增加营养,反而有利于降低血清胆固醇,并于健康有益。现据医学研究,每人每日必需摄取约300mg的胆固醇,如过多或过少,都会给人体健康带来负面影响。近些年来,我们常在食堂就餐,发现有些人,尤其是中老年人对鸡蛋没有好感。如早餐时有的人剥开鸡蛋只食用蛋白部分,不吃蛋黄,甚至顺手将其丢弃。觉得十分可惜!问起原因,说是鸡蛋黄胆固醇含量太高,有碍健康。其实这也难怪,一方面是我们从事营养食品专业工作者宣传普及食品营养科普知识不力;另一方面是现代生活中,人们的生活水平不断提高,一系列的现代"文明病"、"富贵病",如肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病等频频出现,严重地危害着人的身体健康。特别是心脑血管疾病的发病率呈上升趋势,人们对此非常敏感。因此人们不再满足于维持生命的果腹充饥的摄食方式,而是越来越看重食品的保健功能,对预防,保健意识日趋强烈和科学化,这就为出现上述丢弃鸡蛋黄现象不再司空见怪了!为了进一步宣传食品营养科普专业知识,顺便也给鸡蛋鸣冤,使之更好地为人类健康服务。现就鸡蛋的营养保健价值以及胆固醇与人体健康的关系,谈谈我们的看法,愿和广大读者共勉。
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