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| 蜜饯类食品中二氧化硫残留量与其色泽相关性的探讨 | |
| 作者姓名： | 李东云 任白雪 陈金哲 |
| 作者单位： | 山西省大同市疾病预防控制中心 037004 |
| 摘 要： | 蜜饯类食品是以果蔬和糖类为原料,经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话梅类、果丹(饼)类和果糕类食品,是一种有独特口味的休闲食品。蜜饯的传统制作工艺是在制作过程中采用亚硫酸盐类物质或熏硫方法进行处理,这样可以保持产品鲜艳的色彩,防止产生褐变,同时产生的二氧化硫 |
| 关 键 词： | 蜜饯类食品 二氧化硫残留量 亚硫酸盐 制作工艺 色泽 休闲食品 熏硫 盐类物质 合格率 制作过程 |
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