脱氧雪腐镰刀菌烯醇的生物转化及其隐蔽型毒素的形成研究进展

了解上海市市售小麦粉及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的污染水平，评估上海市居民通过小麦粉及其制品摄入DON的健康风险。

利用2017—2021年上海市市售小麦粉及其制品中DON的风险监测数据，结合上海市居民小麦粉及其制品的消费量，采用概率评估方法对小麦粉及其制品中的DON进行膳食暴露评估。

小麦粉及其制品中DON的总体检出率为77.3%（1 041/1 347），含量均值为226.3 μg·kg^-1，P₅₀为130.0 μg·kg^-1，最大值为3 080.0 μg·kg^-1。上海市全人群每日通过小麦粉及其制品摄入DON的平均暴露量和P₉₅暴露量（按体质量计）分别为0.279 μg·kg^-1和1.146 μg·kg^-1，分别占DON每日耐受摄入量［TDI（按体质量计），1 μg·kg^-1］的27.9%和114.6%。概率评估结果表明，6.1%的全人群DON的暴露量超过TDI值。其中，12.8%的≤6岁人群、16.4%的7~岁人群、3.9%的18~岁人群和3.2%的60~岁人群每日通过小麦粉及其制品摄入DON的暴露量超过TDI值。

上海市部分人群每日通过小麦粉及其制品摄入DON存在一定的健康风险。<18岁人群每日经小麦粉及其制品摄入DON的健康风险须重点关注。