连续血糖监测评价水煮或油煎饺子对糖尿病患者餐后血糖的影响

目的　采用连续血糖监测（CGM)方法评价水煮或油煎饺子对糖尿病患者餐后血糖的影响。方法　纳入10例2011年2至5月在北京协和医院内分泌科住院的2型糖尿病患者，佩戴胰岛素泵平稳控制其空腹与餐前血糖，试验期内第2和第4天午餐分别给予油煎或水煮饺子，试验饮食的营养含量相同。利用抗性淀粉体外消化方法测定试餐的可消化淀粉中快消化淀粉与持续消化淀粉含量，以及抗性淀粉含量。试验阶段佩戴CGM记录全天血糖变化，观察试验餐对餐后各时点(0、15、30、60、90、120、150、180、240 min)血糖、峰值血糖、分时段（0~60 min、63~120 min、123~180 min、183~240 min）血糖曲线下面积(AUC)的影响。结果　体外消化法测定油煎方法的快消化淀粉含量低于水煮方法（30.8%和77.0%）；油煎方法持续消化淀粉含量高于水煮方法（67.3%和20.7%），两种试餐中抗性淀粉含量均不高 (1.9%和2.3%)。而油煎方法餐后血糖峰值出现时间早于水煮方法 ［（93±53）min比（156±61）min, P=0.02］。各时点血糖均值差异无统计学意义，各时段血糖AUC差异无统计学意义（均P＞0.05）。结论　水煮方法淀粉消化速度快，但餐后血糖峰值却晚于油煎方法，油煎饺子对2型糖尿病患者升高血糖的作用比水煮方法更早。

Effect of boiled and fried dumplings on postprandial blood glucose in diabetes patients assessed by continuous glucose monitoring