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| 饮食中亚硝酸盐摄入量的研究 | |
| 引用本文： | 贾秀杰.饮食中亚硝酸盐摄入量的研究[J].中外医疗,2010,29(26):136-136. |
| 作者姓名： | 贾秀杰 |
| 作者单位： | 吉林省吉林市昌邑区卫生监督所,吉林省吉林市,132001 |
| 摘 要： | 在自然界广泛存在着硝酸盐,水和食物中也都有一定数量的硝酸盐,在细菌代谢作用下可将硝酸盐还原为亚硝酸盐.亚硝酸盐进入人体后和蛋白质形成致癌物质亚硝胺类,经检测6种主要食物的亚硝酸盐含量,结果为：鱼肉制品最高（8.28mg/kg）,腌莱类较高（3.52mg/kg）.鱼肉制品中香肠舍量（12.5mg/kg）,肉制品（6.00mg/kg）,鱼制品（3.50mg/kg）.由此估计,每人每日摄入亚硝酸盐要超过标准,因此要改变现代饮食结构,减少亚硝酸盐摄入量,尤其要控制鱼肉制品的有效时间或改变发色剂的种类,加强对亚硝酸盐的监督监测. |
| 关 键 词： | 亚硝酸盐 致癌物质 饮食结构 |
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