生产内酯豆腐HACCP的研究报告

内酯豆腐保质期短，是企业及监督管理机关亟待解决的课题。选择某厂，对内酯豆腐加工工艺的各个环节，通过卫生学调查和实验室检验，运用危害分析和关键控制环节（ＨＡＣＣＰ）方法，结果发现杀菌条件是重要的关键控制环节（ＣＣＰ－１）．即杀菌温度为８６℃，时间为３０ｍｉｎ，可有效提高内酯豆腐品质，延长保质期在７天左右，若对其它次要关键控制点（ＣＣＰ－２）进行控制，效果更好。