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| 食品中过氧化氢的定量法 | |
| 引用本文： | 高鹤娟.食品中过氧化氢的定量法[J].国外医学：卫生学分册,1979(2). |
| 作者姓名： | 高鹤娟 |
| 摘 要： | 用过氧化氢(H_2O_2)杀菌、漂白处理食品时,有一部分H_2O_2残留并影响食品风味及产生毒性。用碘量法测定残留量终点观察困难,低浓度时误差大;用硫酸钛等比色法,最低检出量为40ppm。但一般残留量在10ppm左右,上述测定方法不能满足要求。本文介绍H_2O_2在甲醇存在下,用过氧化氢酶处理,定量生成甲醛后与3-甲基-2-苯甲噻唑酮腙(MBTH)反应,在635mμ与标准比较进行测定,检出限度为0.5ppm。 |
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