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| HACCP在学校食堂卫生监督中的应用 | |
| 引用本文： | 陈建新.HACCP在学校食堂卫生监督中的应用[J].江苏卫生保健,2004(6). |
| 作者姓名： | 陈建新 |
| 作者单位： | 江苏省丹阳市卫生监督所 212300 |
| 摘 要： | 学校食堂的卫生状况和食品卫生质量的好坏 ,直接关系学生的身体健康与生命安全 ,发生在学校的食物中毒和食源性疾病 ,直接影响正常的教学秩序与社会的安定。如何做好学校食堂的卫生工作 ,保证食品的卫生质量 ,是教育和卫生行政部门高度关注的问题 ,各级卫生监督机构负有重要责任。丹阳市从 2 0 0 3年起 ,在城区 12所学校食堂中实施危害分析关键控制点 (HACCP)的试点工作 ,通过对影响食品卫生质量危险因素的分析与控制来保证学生食物的卫生与安全 ,探索学校食堂食品卫生监督管理的有效机制与方法。1 HACCP系统的建立1.1 危害分析 (HA)… |
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