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| 餐饮业食品制作的HACCP体系建立方法探讨 | |
| 作者姓名： | 何志凡 包大跃 徐娇 张立实 |
| 作者单位： | 1. 四川大学华西公共卫生学院,成都,610041 2. 卫生部卫生监督中心 |
| 摘 要： | 目的：探讨适合中国餐饮特点的HACCP体系。以进一步提高我国餐饮管理水平。减少食物中毒发生率。方法：在成都选取3家餐饮企业进行试点。建立HACCP体系。结果：餐饮企业采用HACCP管理体系能提高其食品安全管理水平，但建立过程中仍然存在许多亟待解决的问题。结论：餐饮企业应大力发展HACCP管理体系。 |
| 关 键 词： | 餐饮业 HACCP体系 探讨 |
| 文章编号： | 1003-8507（2006）04-0581-02 |
| 收稿时间： | 2005-06-03 |
| 修稿时间： | 2005-06-03 |
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