杭州市萧山区2003-2005年冷菜食品监测结果分析

目的：了解杭州市萧山区冷菜食品卫生现状，为今后该类食品卫生监督监测提供依据，方法：对2003—2005年杭州市萧山区餐饮行业中的冷菜食品进行抽样卫生监测，并对抽检的4类537份冷菜样品进行分析。结果：合格率为46.18％；卤糟类冷菜合格率较低；主要污染指标为细菌总数、大肠菌群。结论：通过监测发现各类冷菜的合格率在逐年提高，同时也发现冷菜管理中应重点加强对卤糟类、煮烧类的卫生管理。