| 气-质联用仪测定酱油中3-氯-1,2丙二醇残留量 |
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| 引用本文： | 陈蓓,杨润,马永建.气-质联用仪测定酱油中3-氯-1,2丙二醇残留量[J].江苏预防医学,2003,14(4):59-61. |
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| 作者姓名： | 陈蓓 杨润 马永建 |
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| 作者单位： | 江苏省疾病预防控制中心,江苏,南京,210009 |
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| 摘 要： | 我国年产酱油占世界酱油产量的一半以上。目前市面上存在的化学酱油 (又称氨基酸水解液 )是盐酸水解豆粕经脱臭、除杂和调味后配制而成的水解蛋白酱油 ,亦即配制酱油。其生产工艺简单 ,成本低 ,产出率高 ,口味鲜美 ,尤其是工艺流程短 ,从投产到出成品仅需 3天。但在生产过程中极易生成 3-氯- 1 ,2 -丙二醇 ( 3- MCPD)和 1 ,3-二氯 - 2 -丙醇 ( 1 ,3- DCP)。FAO/WHO食品添加剂联合委员会报告指出 ,氯丙醇具有致癌性和对肾脏、肝脏及生育系统有损伤作用。我国目前对以植物水解蛋白制备的调味液制定的 3- MCDP最高允许限量为1 mg/kg,而…
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| 关 键 词： | 气-质联用仪 测定 酱油 3-氯-1，2丙二醇 残留量 |
| 文章编号： | 1006-9070(2003)04-0059-03 |
| 修稿时间： | 2003年2月8日 |
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