烹调因素对加碘食盐中碘的影响

缺碘引起的地方性甲状腺肿,地方性克汀病是对病区人民健康危害严重的地方性疾病。这个问题是世界上引人注目的公共卫生问题。在病区推行加碘食盐补碘法证明是行之有效的。但是,由于碘化物本身的性质,加到食盐中碘易因多种原因而丢失。我们针对加碘食盐生产—贮存、运输—使用诸环节中的烹调处理影响进行了分析观察,结果报告如下。