用大肠桿菌测定豆类发酵食品中维生素B_12的活性

用大肠桿菌测定维生素B12,培养基简单,方法易於掌握,但蛋氨酸有干摄作用。豆类发酵食品中游离的蛋氨酸含量很高,不能使用以碱破壞维生素B12来改正结果的方法。本实验利用活性炭吸附作用,以pH4.5的醋酸纳缓(?)液洗脱去蛋氨酸,最後用热的65％酒精洗脱吸附在活性炭上的维生素B_12,其回收率平均为98.8％。由於酒精洗脱液含有极微量的蛋氨酸,在测定时仍应与碱破壤法结合使用。 利用此种方法分析了9种发酵食品,其中以臭豆腐乳含量最高,每百克合有1.88—9.800微克的稚生素B_12活性。