饮食和食物中的硒 |
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作者姓名: | 施明 何天焴 |
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作者单位: | 江苏省镇江市卫生监督所,江苏,镇江,212001 |
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摘 要: | 硒推荐的日摄食量(RDA)业已提出,而估量人硒摄入量并非易事。常用方法是直接测定餐饮食品硒含量、膳食调查和血液等生物样品分析三种方法。土壤硒浓度及其地质类型是食物硒含量的主要决定因素,烹调加工可影响饮食硒含量。经20余年研究全球一些国家和地区人群硒摄入量水平业已查明。在估量人硒摄入量时,食物和饮食的种类可能是最主要的变量。鱼类产品(特别是虾)、肉类产品、谷物及面包是主要富硒食品。农田中施用硒酸盐有助于纠正硒营养缺乏。
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关 键 词: | 硒 饮食 食物 硒 含量 人硒摄入量 |
文章编号: | 1001-8883(2002)04-0153-02 |
修稿时间: | 2002-05-28 |
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