凤梨科植物成熟果实中新蛋白水解酶的鉴定

粗提物经有机溶剂分馏进行部分纯化：在粗提液中加入4倍体积的冰丙酮可获最佳提取效果（96％总蛋白，91％总催化活性）。制备的产物（丙酮沉淀物的再溶解产物，RAP）在pH5～9有最大活性（〉80％）和较高的热稳定性（在60℃保温60min仍然保留〉90％的残留活性）。其酶活性完全被E-64反式-环氧琥珀酰亮氨酰胺基（4-胍基）丁烷及碘代乙酸抑制，加入半胱氨酸或巯基乙醇则被激活。