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| 克山病病区与非病区粮食中蛋白质和氨基酸的比较 | |
| 作者姓名： | 曲宁 周燕 |
| 作者单位： | 中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所,北京,100050 |
| 摘 要： | 克山病病因和发病机制较复杂,除已知克山病多发区缺乏硒以外,还可能有其它影响因素。克山病与环境及人体的营养状况有密切关系[1]。克山病发病区农民膳食主要以蛋白质为主,因此测定克山病病区主粮中蛋白质与氨基酸含量在一定程度上可以反映当地居民蛋白质营养状况。本文报道了病区和非病区大米和玉米中蛋白质和18种氨基酸含量对比分析,以探讨病区膳食蛋白质的质和量与非病区的差异,为进一步研究在克山病与蛋白营养之间的关系提供一些参考。1 材料与方法1.1 样品的采集及制备每点各采集5个样品玉米:病区点:吉林、黑龙江;非病区点:四川南部… |
| 关 键 词： | 克山病 病区 非病区 粮食 蛋白质 氨基酸 |
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