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| 煎炸油卫生状况调查分析 | |
| 作者姓名： | 李东 李煜 陈世伟 |
| 作者单位： | 1. 河南省息县食品卫生监督检验所,息县 464300 2. 河南省息县卫生防疫站,息县464300 3. 河南省卫生防疫站,郑州市450003 |
| 摘 要： | 为了解本地煎炸油的卫生质量 ,我们于 1999年10月至 2 0 0 0年 2月间对息县城镇 30家生产经营煎炸食品的煎炸油进行了采样分析 ,现报告如下。1 样品来源1.1 煎炸油 采自镇内食堂及个体经营者当天煎炸完未加入新鲜油且温度恢复至常温的油脂上清液(以下简称“煎炸油”)。1.2 新鲜油 采自经营者未使用的鲜油。其样品均为本地生产的浸出菜子油。1.3 煎炸食品生产方式 :以生产面食为主 ,多以油条、油饼及菜角等。每日加工时间在 2～ 10小时 ,平均温度为 2 30± 2 0℃。2 检测指标与方法2 .1 指标 酸价、过氧化值、羰基价。2 .2 检验方… |
| 关 键 词： | 煎炸油食品 卫生学调查 |
| 文章编号： | 1006-8414(2000)05-0282-02 |
| 修稿时间： | 2000-05-09 |
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