丙烯酰胺神经发育毒性的研究进展

<正>丙烯酰胺(acrylamide,ACR)是一种水溶性乙烯基单体,主要用于合成聚丙烯酰胺,聚丙烯酰胺在个人护理和美容产品中应用广泛,比如洗涤剂、化妆品、除臭剂等[1]。聚丙烯酰胺本身没有毒性,但ACR复合体中常常含有微量的单体,单体形式的ACR是有毒性的,能对人体产生一定的危害[2]。有报道称富含碳水化合物的食物在高温下烹饪时会产生ACR。因此,普通人群可通过饮食暴露于ACR。在实验动物和人类流行病学中,ACR的毒性已经得到广泛的研究。在实验动物中ACR具有神经毒性、生殖毒性和致癌性,对实验动物模型的研究显示ACR暴露后引起后肢震颤、共济失调和