上海菜“五件套”

在八大菜系、几十种风味特色菜、点的冲击下,上海菜吸 取苏、浙、皖的烹制特色、改浓油赤盐酱为重原味、重烹调、形成了浓而不腻、鲜而不薄、艳而不俗、烂而不散的特点保持香、脆、鲜、嫩、而不失营养成分,使大众化的菜谱成为入口鲜清、香淳有味的上海菜。