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| 蛋类中几种微量元素和蛋白质含量的探讨 | |
| 引用本文： | 陈玲.蛋类中几种微量元素和蛋白质含量的探讨[J].微量元素与健康研究,1999,16(2):57-58. |
| 作者姓名： | 陈玲 |
| 作者单位： | 福建省泉州市卫生防疫站 |
| 摘 要： | 测定良种鸡蛋、土种鸡蛋、家养土鸡蛋、鸭蛋和鹌鹑蛋的铜、锌、铁、锰、钙、镁６种元素和蛋白质含量。结果表明，家养土鸡蛋的锰、钙和锌元素含量最高，分别为０．７７、２２７．０和１７．３０ｍｇ／ｋｇ；鸭蛋的铁、镁元素和蛋白质含量居其它蛋类之首，分别为１４．９２、２２５．３ｍｇ／ｋｇ和１２．４１％；鹌鹑蛋的铜元素含量较高为０．７２ｍｇ／ｋｇ，铁和蛋白质含量与鸭蛋接近，人体作为补充铁和蛋白质，从营养和经济效益考虑，首选的应是鸭蛋 |
| 关 键 词： | 蛋类 微量元素 蛋白质 |
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