郑州市中原区面包房卫生学调查

目的了解面包、蛋糕、裱花蛋糕的卫生质量状况,以便发现问题,加强管理。方法对中原区47家面包房加工销售的面包、蛋糕及裱花蛋糕的卫生状况进行现场调查,同时抽检94份样品进行卫生学评价。结果裱花蛋糕、面包、蛋糕的菌落总数超标率分别为23.26%、3.70%和12.50%,大肠菌群超标率分别为25.58%、11.11%及20.83%,霉菌超标率分别为11.63%和8.33%,94份样品的微生物指标超标率为30.85%。结论该区面包房加工销售的食品卫生质量欠佳,存在食物中毒的隐患。有关部门应加强对面包房加工销售各环节的卫生管理,加强对面包房从业人员的卫生知识培训,应制订切实可行的面包房的卫生规范,加强现场卫生监督和糕点卫生质量监测工作力度。