一起由沙门氏菌引起的食源性疾病的流行病学调查

目的调查并分析因沙门氏菌造成的一起食源性疾病事件,为防止今后类似事件的发生提供应急处理措施和方法。方法根据现场流行病学、卫生学调查和实验室检验等方法对该起食物中毒进行调查分析。结果参加酒席226人,出现食源性疾病50人,罹患率为22.12%(50/226)。根据患者的临床表现、进食食谱汇总分析及流行病学史、病原学检测,确定此次发病是由沙门氏菌引起的一起食源性疾病事件。引起此次事件的原因是患者食用了被沙门氏菌污染的猪肝、猪头肉及食品加工制作过程中生熟交叉所致。结论肉食加工不当、加热时间和温度不够、操作过程中严重的交叉污染是引起本次食源性疾病的直接原因,应大力加强宣传教育和监督管理,控制关键环节,以减少或避免类似事件的发生。