| 可利用锌的摄入量与食物中植酸含量的关系 |
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| 引用本文： | 韩宗辉,王振林.可利用锌的摄入量与食物中植酸含量的关系[J].国外医学：医学地理分册,2006,27(1):28-29,48. |
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| 作者姓名： | 韩宗辉 王振林 |
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| 作者单位： | 西安交通大学医学院公共卫生系营养与食品卫生教研室,陕西,西安,710061 |
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| 摘 要： | 采用离子交换法测定分析了87种食物植酸含量,通过对841名成年人的膳食调查对锌的生物利用率进行评估。成年人锌的平均摄入量(男性为9.5 mg,女性为7.5 mg)低于韩国的每日推荐摄入量。谷类(68.6%)和豆类(19.3%)是膳食中植酸的主要来源。植酸与锌的平均比值男性为9.5,女性为10.5。9.6%的被调查者(植酸与锌的摩尔比低于5)锌的生物利用率较高,而13.2%的被调查者(植酸与锌的摩尔比高于15)锌的生物利用率较低。54.3%的被调查者(男性61.8%、女性49.5%)的锌摄入量符合标准。应进一步研究增加锌的摄入量和提高锌的生物利用率,来改善韩国人群体内锌的营养状况。
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| 关 键 词： | 植酸的含量 锌的摄入 植酸/锌的摩尔比 锌的生物利用率 韩国人群 |
| 文章编号： | 1001-8883（2006）01-0028-03 |
| 收稿时间： | 2005-11-30 |
| 修稿时间： | 2005-11-30 |
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