饺子馅,逆时针搅拌会破坏蛋白质?

日常生活中,人们都说拌饺子馅要往一个方向搅。但近来又出现了一个很有趣的说法:“拌饺子馅的时候要顺时针方向搅,否则会破坏蛋白质。”这就意味着,往顺时针方向搅可以,往逆时针方向搅就不行!这个说法有道理吗?顺时针搅拌饺子馅,也会“破坏”蛋白质蛋白质是氨基酸组成的大分子。在生物化学上,蛋白质的结构分为四级;一级结构是指蛋白质由哪些氨基酸、按什么顺序连接起来,我们称它为一条肽链;二级结构是一条肽链内部有规则的重复形成的局部结构,比如肽链的一段形成螺旋形状;三级结构是指一条肽链在二级结构的基础上,按照特定的方式缠绕、折叠,形成特定的空间构型;有的蛋白质可能有不止一条肽链,各自形成具有三级结构的“亚基”,这些亚基结合在一起的方式,就构成“四级结构”。