滇味佳肴六款

滇味汽锅 鸡原料：活鸡一只（约重1000g左右），精盐10g，姜30g，味精、胡椒粉各适量。制法：1．选肥壮的母鸡（阉鸡亦可），收拾干净，从食袋上切口，去掉食袋，扯断气管和食道管，并从腹部剖开，取出内脏，斩为4cm方的块状，洗净后控去水分，姜切片，葱切段，拍松。