影响全-反-β-胡萝卜素热降解的因素

挤压是食品工业广泛应用的一种加工力法,目前市场上已有各种主要按感官质量而开发的这类食品出售。本文报道了相同温度下挤压加工模式系统与密闭加热、循环空气加热以及在有水和淀粉存在的情况下加热对全-反-β-胡萝卜素影响的比较。 (1)挤压加工的机器为一台由协同贯穿并协同旋转的两个螺旋组成的BC 45试验机。加热区的筒温为180±2℃;旋转速度为150 rpm;原料流速为25 kg/h。 (2)密闭加热处理是将溶解于二氯甲烷的50 mg全-反-β-胡萝卜素样品装入玻璃安瓿,待溶剂挥发后密封安瓿并在180℃下处理两小时。