HACCP系统在控制快餐食物中毒中的应用 |
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作者姓名: | 周伟杰 |
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作者单位: | 江苏省无锡市疾病预防控制中心,214002 |
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摘 要: | 快餐在加工过程中较易受到污染,从制售到食用时有一定的时间间隔,故成为餐饮业引发食物中毒的重要因素。2004年,我市新区共发生食物中毒13起,其中8起是由快餐引起,快餐引起食物中毒占61.54%,共造成300人食物中毒,给部分企业的正常生产和运转带来了一定影响,也给群众的身体健康造成了一定的危害。为有效预防快餐的污染,防止食物中毒的发生,2005年,我们在新区10家快餐企业,应用HACCP的基本原理和方法,分析快餐在制售过程中的相关危险因素,确定关键控制点,并提出相应的控制措施,取得了较好的效果。现报告如下。
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关 键 词: | HACCP系统 快餐 食物中毒 |
文章编号: | 1004-1257(2007)18-1613-02 |
收稿时间: | 2007-01-12 |
修稿时间: | 2007-01-12 |
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