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| 食品的酸价和过氧化值的测定 | |
| 引用本文： | 罗毅.食品的酸价和过氧化值的测定[J].职业与健康,1997,13(6):42-42. |
| 作者姓名： | 罗毅 |
| 作者单位： | 天津市劳动卫生职业病研究所 300204 |
| 摘 要： | 油脂在储藏、运输过程中,由于接触空气、受光线照射、微生物及酶的作用,出现令人讨厌的嗅味及味道,这类质地下降的油脂劣化现象,叫油脂酸败。油脂酸败分为水解性酸败,即油脂的脂肪酸甘油脂水解后产生游离脂肪酸而使酸价上升,氧化性酸败是油脂中不饱和脂肪酸自动氧化产生过氧化物。所以,酸价和 |
| 关 键 词： | 食品 酸价 过氧化值 测定 |
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