不同加热时间的食用油对雄性小鼠血脂与微量元素的影响

[目的]探究不同加热时间的食用油对雄性小鼠血脂与微量元素的影响。[方法]40只雄性昆明小鼠分为5组,每组8只。对照组采用蒸馏水灌胃,4个实验组分别采用未加热、加热1 h、加热3 h、加热9 h的食用油灌胃,每日灌胃量0.015 mL/g。使用试纸检测各食用油的酸价及过氧化值。6周后,摘眼球取血,分离血清,采用酶标法检测三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白(HDL)、低密度脂蛋白(LDL)浓度;原子吸收分光光度法检测铬(Cr)、锰(Mn)、铁(Fe)质量浓度。[结果]食用油的酸价及过氧化值均随加热时间延长而增加(r=0.991,r=0.972;均P0.05)。摄入不同加热时间的食用油之后,各组间小鼠血清LDL浓度、Cr质量浓度、LDL/HDL值差异存在统计学意义(均P0.05);与未加热组相比较,9 h组小鼠血清LDL浓度增加,LDL/HDL值升高,Cr质量浓度减少,差异具有统计学意义(均P0.05);TC、TG、HDL、Mn、Fe各组间差异无统计学意义(均P0.05)。[结论]食用油加热时间达到9 h时,可使小鼠血清LDL浓度、LDL/HDL值增加,Cr浓度减少。