陕西省宝鸡市食用菌铅、镉含量测定及污染的风险评估

目的对宝鸡市市售食用菌中铅、镉含量水平进行测定和评估,评价其食用安全性。方法采集宝鸡市农贸市场及超市平菇、鸡腿菇、香菇、金针菇、杏鲍菇共103份样品为监测对象,用石墨炉原子吸收光谱法测定铅、镉元素含量,以危害指数(hazard quotient,HQ)进行健康风险评估。结果 5种食用菌菇中铅、镉的平均含量总体处于较低水平,途径摄入铅、镉的HQ值均小于1,不存在摄入风险。不同食用菌菇之间金属铅、镉元素含量总体上差异有统计学意义(H=28.39,P<0.01;H=35.39,P<0.01),铅含量香菇>鸡腿菇>杏鲍菇>平菇>金针菇,镉含量鸡腿菇>平菇>香菇>杏鲍菇>金针菇。结论宝鸡市市售食用菌中铅、镉含量处于较低水平,摄入风险低,但应加强食用菌栽培材料、栽培环境和包装材料等质量监控,降低因食用菌类而引起的铅、镉摄入风险。