维生素和矿物质的功效与安全性

维生素和矿物质补充剂的安全性和功效是十分重要而又截然不同的。把“安全的和适宜的”错误地理解为“安全极限”，会为了安全的目的而对维生素和矿物质摄入量加以不必要的限制。大量研究表明，某些维生素和矿物质如钙、叶酸、维生素E、硒和铬摄入量高于推荐膳食供给量（RDAs)时，对有些人来说可降低某些疾病的危险性。而根据RDAs值对这些营养素的摄入加以限制，会减弱其降低某些疾病危险性的有效作用。普通膳食摄入量和生产副作用的摄入量之间的安全界限，不同营养素差别很大。大量摄入维生素A和维生素D、烟酸、吡多醇和硒会产生副作用。而有关维生素C、维生素E和三价铬的副作用，目前仍有争议。除大量吸烟者外，还没有证据表明大剂量摄入β－胡萝卜素补充剂可产生副作用。