| 摘 要： | 目的对某部队食堂餐具的细菌污染调查分析,严防部队发生食物中毒及食源性疾病发生。方法对碗、盘子、盆、勺子、刀用贴纸法采样,对筷子用浸洗法采样,对菜板、餐桌表面用涂抹法采样。采样及检测过程严格按照GB/T4789-2003食品卫生检验方法中微生物学部分操作,所有抽检样品均在采样后4 h内完成检测。并对检测结果进行统计分析。结果共检测的240份样品,其中,细菌总数超标率以餐桌最高为51.67%,其次为菜板42.50%,最低为勺子25.83%（χ2=56.69,P〈0.01）;大肠菌群检测方面,餐桌表面大肠菌群检出率最高为54.17%,其次为筷子40.83%,最低为盆24.17%（χ2=65.24,P〈0.01）。本次共检测30所食堂,在检测的样品中干部食堂合格率最高81.25%,其次为招待所食堂68.75%,不同食堂样品合格率之间差异有统计学意义（χ2=12.22,P〈0.05）。结论某部队食堂餐具细菌污染较严重,细菌总数超标率、大肠菌群检出率较高,原因可能为制度不健全、管理不善及对饮食卫生不重视。建议加强餐具消毒效果监测,经常对炊管人员进行食品卫生法规和知识的宣传教育,加强餐厨具消毒后的卫生管理,预防交叉污染,以确保食品卫生安全。
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