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| 亦食亦药话花椒 | |
| 作者姓名： | 殷承 |
| 摘 要： | <正>花椒又名香椒、大红袍,为芸香科植物花椒的果皮,每年8耀10月果实成熟后,剪取果枝,晒干,除净枝叶杂质。花椒能除各种肉类的腥气,促进唾液分泌,增加食欲,用途极广,无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、烹制鸡鸭鱼肉等菜肴均离不开它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用,炸成的花椒油风味独特,成为受人们喜爱的调料之一。明代僧人宗林曾赋诗曰:调浆美羞骚经上,涂壁香凝汉殿中,鼎鹜也应如此味,莫教姜桂独成功。以 |
| 关 键 词： | 花椒油 芸香科植物 食亦 四川泡菜 姜桂 唾液分泌 殿中 调浆 腹胀满 粗磨 |
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