深圳市集中式消毒餐(饮)具卫生质量调查

摘要 目的 了解深圳市集中式消毒餐（饮）具的卫生质量状况,为进一步加强卫生监督管理提供科学依据。方法 对2013-2016年辖区内餐(饮)具集中消毒服务单位清洗消毒的餐具、饮具进行随机抽检,检测感官、致病菌、大肠菌群、洗涤剂残留等指标。结果 集中式消毒餐（饮）具的总合格率为94.24%,2013-2016年合格率分别为83.43%、96.55%、97.38%和98.03%，其中2013年合格率最低,差异有统计学意义（χ2=147.035,P<0.001）;4年全项指标合格单位所占比例分别为50.00%、78.95%、87.18%和84.85%,差异有统计学意义（χ2=17.755,P<0.001）;4年2 345份集中式消毒餐（饮）具的感官、游离性余氯、致病菌四项指标检测合格率均为100.00%,大肠菌群、烷基（苯）磺酸钠合格率分别为94.46%、99.79%;圆碗、茶杯、圆碟、饭匙、筷子的合格率差异无统计学意义（χ2=1.290,P>0.05）。结论 深圳市集中式消毒餐（饮）具消毒效果总体符合相关要求,但仍存在卫生问题,需持续加强对餐（饮）具集中消毒服务单位的卫生监督管理。

Analysis on sanitary quality of centralized sterilized tableware in Shenzhen city from 2013 to 2016