食品中脂肪酸的简易分析法

本法采用在锥形管内完成油脂与盐酸-甲醇溶液的甲酯化反应,然后以三苯乙烯(TPE)为内标物质(IS)及16∶0的甲脂作为标准脂肪酸,测定了食品中总脂肪酸的含量。方法操作简便,10分钟内即可完成测定。本法测得食品中脂肪酸组成及总脂肪酸含量与甲醇钠法及三氟化硼·甲醇法的测定结果相一致,而精密度优于这两种方法,变异系数为1.3～5.6%,可作为食品中脂肪酸的日常分析方法。