|
|||||
|
|
| 时间和温度对测定糕点中POV的影响 | |
| 引用本文： | 王灵秋,刘海芬,李华,徐林.时间和温度对测定糕点中POV的影响[J].中国卫生检验杂志,2005,15(4):496-496. |
| 作者姓名： | 王灵秋 刘海芬 李华 徐林 |
| 作者单位： | 1. 安顺市疾病预防控制中心,贵州安顺,561000 2. 安顺市卫生监督所,贵州安顺,561000 |
| 摘 要： | 油脂的酸败受到时间和温度的影响，其中不饱和脂肪酸的双键与空气中的氧结合成过氧化物后分解成易挥发并且有特殊臭味的醛类和醛酸类。 |
| 关 键 词： | 温度 时间 POV 糕点 测定 不饱和脂肪酸 过氧化物 |
| 文章编号： | 1004-8685(2005)04-0496-01 |
| 修稿时间： | 2004年12月15 |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |