滇黄精酒制过程中颜色与5种成分含量变化的相关性分析

目的 研究滇黄精酒制过程样品粉末外观颜色与5个非糖类成分含量的关联性，确定颜色量化值用于判断酒黄精炮制终点的可行性，从甾体皂苷和黄酮类成分中筛选滇黄精酒制过程控制标志物。方法 利用色差仪量化滇黄精酒制不同时间点样品粉末的表观颜色变化，计算总色值（E^*ab）、总色差值（ΔE^*ab），采用超高效液相色谱-串联质谱法（UHPLC-MS/MS）同时测定炮制0、5、10、14、16、18、20、22、24、26、28 h的酒黄精（编号S0~S10）中原薯蓣皂苷、伪原薯蓣皂苷、薯蓣皂苷、薯蓣皂苷元和水仙苷的含量，利用多元统计方法对样品粉末色度值与5个成分含量进行聚类分析（HCA）、主成分分析（PCA）、偏最小二乘法-判别分析（PLS-DA）及Pearson相关性分析。结果 在滇黄精酒制过程中，样品粉末E^*ab呈下降趋势，外观颜色由浅黄色向漆黑色变化；5个成分含量随时间动态变化趋势明显，且呈现出不同的变化规律。HCA结果显示，滇黄精酒制过程大致分为3个阶段，即炮制前期（样品S0~S1）、中期（样品S2~S4）和后期（样品S5~S10）；PCA结果显示，初始样品与炮制过程样品的颜色、5个成分含量存在较大差异，样品S8和S9的差异最小；PLS-DA结果显示，b^*、伪原薯蓣皂苷含量、水仙苷含量、薯蓣皂苷元含量和原薯蓣皂苷含量的变量重要性投影（VIP）值均>1；Pearson相关性分析结果显示，原薯蓣皂苷、薯蓣皂苷和水仙苷的含量与E^*ab呈显著正相关（P<0.01），薯蓣皂苷元含量与E^*ab呈显著负相关（P<0.01），而伪原薯蓣皂苷含量与E^*ab无线性相关。结论 在滇黄精酒制过程中，颜色量化值与化学成分之间存在一定的相关性，且能客观判定酒黄精的炮制终点，可考虑将原薯蓣皂苷作为滇黄精酒制过程控制的标志物。

Correlation Analysis Between Color and Content Changes of Five Components of Wine-processed Polygonatum kingianum Rhizoma During Processing