基于1H-NMR代谢组学技术考察五味子鲜果采后“杀青”的代谢轮廓变化

目的 采用核磁共振氢谱（¹H-NMR）的代谢组学技术寻找五味子鲜果采后用不同方式干制后的差异代谢物,探讨“杀青”可能对其代谢轮廓造成的影响。方法 以15份五味子鲜果为样品,每3份为1组,分别采用烘干、晒干、微波、烫漂、蒸制5种方法进行初加工。将得到的五味子样品采用50%甲醇提取并进行¹H-NMR分析,结合多元统计分析,比较各“杀青”样品与烘干、晒干样品间代谢物轮廓的差异。结果 通过¹H-NMR图谱结合Chenomx数据库共指认出27个化学成分,主要为氨基酸、生物碱、糖类及有机酸,这些代谢产物主要参与果实采后生理的能量代谢。多元统计分析结果显示,各组样品组间差异明显。分别以烘干样品和晒干样品为对照,通过变量投影重要性（VIP）值和S-plot筛选出17个差异代谢物（天冬酰胺、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖、甘油磷酰胆碱、葫芦巴碱、丙氨酸、赖氨酸、甘油、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、尿苷、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸和果糖）;组间比较采用单因素方差分析,结果发现与烘干和晒干样品比较,经“杀青”处理的五味子样品中蔗糖和甘油磷酰胆碱的含量均明显升高（P<0.05,P<0.01）,缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸的含量均显著降低（P<0.01）,微波“杀青”处理的五味子中天冬酰胺的含量明显升高（P<0.05,P<0.01）,而烫漂处理的五味子中葫芦巴碱和尿苷的含量均显著降低（P<0.01）。结论 五味子鲜果采后“杀青”后可能通过干扰其能量代谢活动从而抑制有效成分的消耗、分解和（或）转化。

Investigation of Metabolic Profile Changes of Fresh Fruit of Schisandrae Chinensis Fructus After Green Removing Based on 1H-NMR Metabonomics