| 2006年隆昌县食用植物油酸价及过氧化值检测 |
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| 引用本文： | 王健,李建,李沐,罗小琴.2006年隆昌县食用植物油酸价及过氧化值检测[J].预防医学情报杂志,2007,23(6):760-761. |
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| 作者姓名： | 王健 李建 李沐 罗小琴 |
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| 作者单位： | 1. 隆昌县疾病预防控制中心,四川,隆昌,642150
2. 隆昌县卫生执法监督所 |
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| 摘 要： | 目的了解隆昌县食用植物油中酸价、过氧化值的超标情况,为监督管理提供依据。方法依据GB/T5009.37-2003食用植物油卫生标准的分析方法,随机抽取样品157份,测定酸价、过氧化值。结果学校食堂菜油的酸价合格率50.0%,最高值达13.2mg/g(KOH),过氧化值合格率为83.3%;餐馆菜油的酸价合格率为60.0%,最高值达12.4mg/g(KOH),过氧化值合格率为94.6%,酸价均超过国家卫生标准3倍以上。菜油加工企业及销售部门菜油的酸价合格率分别为75.0%和69.2%,过氧化值合格率为100%。结论学校食堂和餐馆的菜油卫生质量均存在较大问题,菜油加工企业及销售部门的菜油卫生质量亦有问题,应加强食品卫生宣传并加大监督管理力度。
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| 关 键 词： | 菜油 色拉油 酸价 过氧化值 |
| 文章编号： | 1006-4028（2007）06-760-02 |
| 修稿时间： | 2007-04-23 |
Detection of Acid Number and Peroxide Value in Vegetable Oil in Longchang County in 2006 |
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