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| 做菜加水技巧 | |
| 引用本文： | 吕晓哲.做菜加水技巧[J].家庭保健,2013(6). |
| 作者姓名： | 吕晓哲 |
| 摘 要： | 炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉会鲜嫩得多.
炒、煮蔬菜时加开水,若加冷水会使菜变老变硬,不好吃.
炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑.
炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,炒出来的蛋不老,量也最多,松软可口.
豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除豆腥味.
用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途加水,会冲淡原汁的鲜味.
熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道.
煎荷包蛋时,在蛋即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳. |
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