炒菜的技巧

“炒”可以说是一般家庭内最常使用的烹调方式,因为费时不多,制作方式又简便迅速,烹调出来的菜肴不但脆嫩,且色、香、味俱全。 “炒”的技巧依食物材质、火候大小及油温高低的不同,可分为生炒、滑炒、及干炒等方式,制作出来的菜色与口味亦各不相同,以下我们将这几种炒法的特色与技巧,分别加以说明,让你的菜炒得又快又香。