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| 膳食纤维的认识与检测存在问题探讨 | |
| 作者姓名： | 雷惠芳 张炜 |
| 作者单位： | 陕西省疾病预防控制中心,西安,710054 |
| 摘 要： | 过去 ,由于对膳食纤维的认识与分析技术的局限 ,往往只看到食物中的粗纤维 ,而这只是膳食纤维的一部分。近年来 ,随着分析技术的发展和对这种“非营养素”认识的提高“粗纤维”也被“膳食纤维”所替代 ,而且赋予其更丰富的内容。膳食纤维可以分为可溶性与不可溶性两大类 ,二者合并为总膳食纤维。由于不同的纤维素各有其独特的作用 ,且含量差异较大。因此在测定及表述膳食纤维时 ,应明确表示是何种膳食纤维。而目前 ,在测定及表述中存在以下几个方面的问题 :1 概念的模糊膳食纤维是人体消化酶所不能分解的碳水化合物和木质素 ,膳食纤维大部… |
| 关 键 词： | 膳食纤维 检测 可溶性 不可溶性 消费者 保健食品 |
| 文章编号： | 1004-8685(2003)04-517-01 |
| 修稿时间： | 2003-02-27 |
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