3种熟化方式对黑豆花青素含量的不同影响

<正>黑豆,又名乌豆,豆目,蝶形花亚科,为药食同源作物。黑豆中蛋白质高于黄豆,人体不能自身合成的必需脂肪酸-亚油酸和亚麻酸高于其他豆类~([1])。黑豆中灰分含量,即微量元素锌、铜、镁、硒、磷等含量都很高,并且含丰富的VA、VE、核黄素、黑色素等~([2])。此外,黑豆亦还富含大量的花青素。花青素具有很强的抗氧化活性,是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂~([3])。有文献报道,黑豆具有预防动脉血管硬化、抗老

Effect of Different Cooking Methods on Anthocyanins Content in Black Beans