3种熟化方式对黑豆花青素含量的不同影响 |
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作者单位: | ;1.山西大学生物技术研究所化学生物学与分子工程教育部重点实验室 |
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摘 要: | <正>黑豆,又名乌豆,豆目,蝶形花亚科,为药食同源作物。黑豆中蛋白质高于黄豆,人体不能自身合成的必需脂肪酸-亚油酸和亚麻酸高于其他豆类~([1])。黑豆中灰分含量,即微量元素锌、铜、镁、硒、磷等含量都很高,并且含丰富的VA、VE、核黄素、黑色素等~([2])。此外,黑豆亦还富含大量的花青素。花青素具有很强的抗氧化活性,是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂~([3])。有文献报道,黑豆具有预防动脉血管硬化、抗老
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关 键 词: | 黑豆 花青素 熟化方式 |
Effect of Different Cooking Methods on Anthocyanins Content in Black Beans |
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