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| 动物血铁的营养价值及其利用 | |
| 引用本文： | 林宇光,彭恕生.动物血铁的营养价值及其利用[J].国外医学：卫生学分册,1988(1). |
| 作者姓名： | 林宇光 彭恕生 |
| 作者单位： | 华西医科大学，华西医科大学 |
| 摘 要： | 目前,营养性缺铁在发达国家中仍然普遍存在,在发展中国家更为严重和突出。食品中强化铁是在人群中预防缺铁性贫血的有效方法。据化学形式可将膳食铁分为血红素铁和非血红素铁,前者在机体中的吸收机制与后者不同,而且膳食成分对其吸收影响较小。动物血富含血红素铁,是良好的膳食铁资源。过去动物血的排放成为环境的污染源,现在人们越来越重视对动物血资源的开发和利用,对动物血铁的营养价值及其在预防缺铁性贫血方面的作用做了大量的研究。现将有关研究作 |
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