药膳保健菜肴拾萃

天麻烧稚鱼 配方：天麻30g，稚鱼1尾，绍酒、葱、姜各100g，精盐4g，味精30g，川芎10g。 制法：将天麻放入第二次淘米水，加川芎、茯苓10g，浸泡1夜后捞出，沥干水分，放入米饭上蒸45分钟，切片备用，将稚鱼去鳞去腮、脏，洗净；葱切段，姜切片；锅上火入油烧至六成热，将鱼放入炸3分钟，捞起沥干油备用，再将炒锅置武火上烧热，加入油，烧六成热，下入姜、葱煸香，再下入鱼、天麻、精盐、绍酒、白糖、上汤、味精，烧熟即成。