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| 煎炸食品剩余的植物油及煎炸食品卫生学监测 | |
| 引用本文： | 金鑫,王瑞珊,佟志扬.煎炸食品剩余的植物油及煎炸食品卫生学监测[J].中国公共卫生,2005,21(9):1125-1125. |
| 作者姓名： | 金鑫 王瑞珊 佟志扬 |
| 作者单位： | 1. 辽宁省抚顺市卫生监督所,113006 2. 辽宁省疾病预防控制中心 3. 沈阳市苏家屯区疾病预防控制中心 |
| 摘 要： | 酸价、过氧化值指标的高低,不但反映加工工艺控制、产品品质的状况,而且也反映油脂的分解程度和氧化、变质情况。为保证煎炸油的食用安全,我们对煎炸食品使用过的植物油和煎炸食品进行抽样检验。现报告如下。材料与方法(1)样品采集:随机从早市煎炸食品摊、超市小吃、快餐连锁店 |
| 关 键 词： | 煎炸食品 植物油 卫生学监测 过氧化值 工艺控制 食用安全 抽样检验 煎炸油 |
| 文章编号： | 1001-0580（2005）09-1125-01 |
| 收稿时间： | 2005-01-16 |
| 修稿时间： | 2005年1月16日 |
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